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ひねもすのらりくらりかな

福岡在住です。 すろーなペースで食べ物,写真などについて書いてます。

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2020.03.18 Wed » 個食時代


先日スーパーで買った豚肉の写真。

20200318niku1.jpg

注目してほしいのはその価格で,55円(税込)!
100g当たりの単価は88円自体もそこそこ安いですが,
1パック63gという本当の使い切りサイズならではの価格かなと。

正直なところこのパックに使われた容器のお値段とか
これをパックするためにかかった人件費などを考えると
お店の方に申し訳ないなあという思いが強くなりますが
それでもこうした「一人用かつ一食分」のパックがあると
冷凍しなくても使い切れるし,冷凍するときも
中にドリップ吸い込ませるシートなどが入っていないと
パックのまま冷凍庫に入れられて解凍もしやすくて重宝するのですよね。

大量の肉とか買っていっぱいの料理作ってもりもりわいわい食べる,
なんてことも大好きですが,こうした一人用食材を適宜生かして
お手軽自炊を経済的にできるような工夫が今後より重要さを増すのだろうなと。
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2019.02.20 Wed » 菓子パン


今日は時間があるのでゆっくりブログを書く予定だったのですが,
その時間で飲み会に参加することになったのでまた10分でブログを書く羽目に。

で,写真を探していてふと目に留まったのがこの菓子パン。
リョーユーパンのいちごホイップブールです。

20190220pan.jpg

外が甘香ばしいブールパンにイチゴホイップが入ったもので
これで100円以下なのでコストパフォーマンス超高い!
まあ,カロリーパフォーマンスも高いけどそれは…(笑)。

で,この手のパンを「菓子パン」ということが多いと思いますが,
「菓子パン」って意外と不思議で独特な言葉だなあと。

菓子ごはん,菓子うどん,菓子ラーメン,菓子寿司,…
パン以外の食べ物とはあまりなじまない言葉と思えますが
パンとはしっくりあうのが不思議だし独特だなあと。

アンパンが日本の発明だとすると,逆にそれ以前のパンは
甘いものではなかったような気がするしで…
ってここで菓子パンの歴史とか調べだしたら飲み会に遅れるので
本日はこれまでにさせていただきます。

2018.05.26 Sat » 福岡にすむ幸せ


ほうぼうの握り寿司298円

20180526hhoubou.jpg

脂ののったハマチの刺身298円

20180526hamachi.jpg

カツオの刺身大量で330円

20180526katuo.jpg

この私が半額じゃない定価で買っても
安いな~お得だな~と思える魚が入手できるのは
やはり福岡の醍醐味だよなあと。

まあでも出勤途中のお店なのでお昼ご飯時にしか食べられないのが無念。
これで晩酌できると最高なんですけどね…。

2017.07.21 Fri » 麺の科学への挑戦!

元ツイートを検索できていないのでうろ覚えですが,
みおせるさんのtwitterで「膳でゆで時間5分で頼んでいたお客がいた」
というのを見かけて,それがどの程度長いのか興味があったんですよね。

で,先日膳小笹店に行った時に,「麺のゆで時間の指定」の
説明文があったので写真を撮っておいたのがこちら。

20170721zenkatasa.jpg

店が提示する最長のゆで時間が180秒なので,
それの2倍近くの長さなのか…どんなんなるのかなあと。

まあでも自分で「ゆで時間5分で!」と頼む訳にはいかないので,
では一般的に麺のゆで時間と固さにどんな関係があるのかな?
と思って「麺 ゆで時間」で検索してみるとまず出てきた論文。

江口智美・吉村美紀・神山かおる 2012 タピオカ澱粉配合麺の力学特性の
若年者および高齢者による咀嚼特性 日本食品科学工学会誌59

文系なので細かいことは全然分からないのですが,
麺を噛む行為は「貫入特性」で測定するみたいで,
機械による測定でこんな感じでグラフ化できる模様です。
20170721kamu.png

で,その後リンクをたどってみつけた以下の論文

阿部芳子・市川朝子・下村道子 2007 中華麺の物性におよぼすかん水の影響
日本家政学会誌Vol. 57 (2006) No. 7 P 461-467


を拝見していたら無茶苦茶おもしろそうなグラフを発見。

20170721kamu2.png

日頃口の中で起きている麺の食感の挙動を,
その時々で変わる曖昧な評価軸やてきとうなオノマトペに頼って
書くしかできていない自分にとってはうらやましい明解さ。

おそらくこうしたグラフ化を通じて「うちの店のベストゆで時間はこれ!」
とか設定していくこともできるんだろうなあと。

ちなみに両方の論文で使用されていた機械が「山電 RE3305」
というものだったので,おいくら万円?と思って調べてみましたが,
あきらかに研究者専用のもののようでお値段情報などはありませんでした。
この辺,一般のお店をしている人が食感を可視化するための
安価な機械とか販売していないのかなども探してみたいなあと。

ほんとどちらの論文も難しくてほとんど読めていないので
今回は自分用メモとして論文へのリンクを残すのに留めて,
また論文をなんとか咀嚼して理解して
自分の麺の食感理解能力向上に努めたいなあと。

2017.06.08 Thu » 裏メニューの注文


問1 あなたに裏メニュー提供や特別注文をさせてくれるお店は何店ありますか?
問2 なぜそのメニューを裏メニューや特別注文としているか知っていますか?

私の答 問1 0店 なので当然問2は回答できず。

昨日ブログで「明日は某ラーメン屋さんで初めてのチャレンジして,
その結果を即日ブログに書く予定なので是非是非!」と書いておりました。

某ラーメン屋さんとは膳小笹店さんで、
チャレンジの内容は「ベタナマ」と注文するつもりでした。

なぜそんなチャレンジをする気になったかというと、
先日「ベタナマ」の注文が通っているお客さんがいた記憶があって、
そしてつい先日「あぶら抜き」の注文が通っているお客さんもいたので、
「膳でもあぶら量指定できるのか!」と思って
膳のスープをベタで頼んだら面白そうだと思っていたのですよね。

でも、その後いろいろ思いをめぐらせていると、

・常連さんのみが注文可能な裏メニューなのでは?
・なので自分が注文したら「は?」とか聞き返されるのでは?
・少なくとも余計な手間はかかるだろうから嫌がられるだろうなあ

なんて思考がいろいろ湧き上がってきて結局注文するのはやめて
いつものように大盛りを麺の固さ普通で頼んでいつものように食べましたうまうま。

20170608zenramen.jpg

まあでも冷静になって考えると、「メニューに書いてない注文」
をしたことがあるのは、吉野家の「つゆだく」と、
半ば公式扱いと思われる元祖の「ベタなま」くらいなもので、
元祖でも「ネギもり」とかを頼んだことはないものなあと。

昔であれば常連さんだけに裏メニューを提供するのは、
客としては常連扱いしてもらってうれしいし、
お店としても常連さんがよろこんでひいきにしてくれたらいい、
というWIN-WINの関係だったと思います。

んでもネットの発達した現在、常連さんがついうっかり
「このお店では~~のサービスがうれしい!」なんてネットにあげたら、
それを読んだ常連以外の客がそのサービスの提供をもとめてお店が困ったり、
「俺だけへのサービスって行ったのに他の奴にも!」みたいな
常連間でのライバル心をあおる結果になったりする可能性もあるんだろうなあと。

でも、だからといって常連さんに「これ、サービスするけど内緒にしてね♪」
みたいな感じでお店の人がお願いして、それを受けた常連さんが
「○○店で~~のサービス!!!でも事情があってネットには
あげられないのでごめんね~~~~」みたいなことSNSとかであげたら
おそらく他のお客さんの嫉妬心を生んで、
トータルとしてお店の益にはならない気がするので難しいなあと。

てなこと考えたりしたので、非常に熟考した上で
膳さんでベタナマを注文してみるチャレンジを断念したわけであり、
決して弱気ゆえの誓約違反ではないことのご理解を。。。すみません。

またこんど裏メニューとか関係ないネタを探せるようがんばります。

櫛田神社での桟敷席の建設、もっとゆっくり進行するのかと思ったら
かなりあっという間に大方の枠組みが出来てしまうのですね。

20170608sajiki.jpg

記憶では飾り山の撤収がそろそろだった気がするので、
桟敷の向こうに飾り山が見えるこの景色もあと少しなのかなと。

20170608sajiki2.jpg
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く~ねる

AUTHOR : く~ねる

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